Anno nuovo… menù nuovo!

Ed è partito in modalita golosa!

Un pò perchè sentivamo forte il legame e l’avvicinarsi del congresso (Identità Golose, ndr)…

..un pò perchè col freddo bisognava scaldare l’animo e il cuore, quel che si dice della prima proposta del duo Mingiardi-Boer (cit. Leonardo Casaleno) è: GO-LO-SO!

Una delle proposte all’interno della nuova carta che include 20 piatti è l’Aringa Impellicciata,

Animella, aringa, finocchietto, patate, maionese, rape rosse e cipolla in agro

Animella, aringa, finocchietto, patate, maionese, rape rosse e cipolla in agro

ispirata ad un piatto della tradizione russa post unione sovietica.

Nato dall’esigenza di sopperire al periodo di ristrezze economiche e festeggiare durante il periodo natalizio… agli elementi base del piatto è stata aggiunta dallo Chef l’animella che viene impanata e fritta con il Panko, un pane grattuggiato Giapponese (Panko, in Giapponese, significa pane grattuggiato).

L’aringa invece marinata e messa in conservazione sottovuoto con aceto al fumo, per donarle una nota “fumé”.

Se volete cimentarvi trovate la ricetta disponibile on line su q.b.Italia cliccando Aringa Impellicciata

Se invece non volete cimentarvi ma semplicemente accomodarvi, potrete ordinare questo piatto dal menù di Enocratia nella categoria Antipasti, abbinato al Fiano di Avellino annata 2010 dalle pronunciate note “torbate-tufacce” e “fumé” (in concordanza con l’aringa) di Luigi Sarno, azienda agricola “Cantina del Barone” di Cesinali (AV).

Il vino prende il nome di “Particella 928” come da catastale riferito al vigneto da cui ha origine il vino.

Questa solo una delle 20 ricette create da Eugenio Boer per il primo menù del 2013, e le novità saranno numerose… alcune già visibili in Via Sant’Agnese e presto on line!

Cheers!

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